Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und zu einem sehr glatten Brei zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Der Kartoffelbrei darf keine Klumpen oder sichtbare Stückchen mehr enthalten.
Ein großes Brett ganz dick mit Mehl bestreuen, darauf den Kartoffelbrei setzen. Einen Krater in der Mitte eindrücken und Eier mit Backpulver hineingeben. Den Kartoffelteig mit dick gemehlten Händen vorsichtig durchkneten.
Der Trick dabei ist, die Hände und das Brett immer wieder zu mehlen, so daß auf diese Weise zwar Mehl unter den Teig gemischt wird, aber nur so viel, daß er gerade nicht mehr klebt.
